第二届餐饮定位节规定

几万亿的餐饮酒店品牌在客户心智中都是空档。比如安徽有个特色菜叫“臭桂鱼”，我们全国人都知道，“臭桂鱼”是安徽的特色菜，但几乎到现在为止还没有一家全国性的，像“海底捞”这样**的，吃“臭桂鱼”的品牌。北京可能有一个品牌小有名气，安徽有一个品牌小有名气，但***不是全国性的，就是全国性的“臭桂鱼”的这个品牌也至少有多少亿的市场吧，但是没有。所以我们私董会有个会员企业我们合肥的皮总和周总他们就创造了一个品牌叫“徽黄臭桂鱼”。他们俩很年轻，所以以他们这样的水平和能力，可能很快就会开10家50家，很快打入合肥人甚至全国人的心智。如何确定做什么品类。看市场大小，竞争强度 。第二届餐饮定位节规定

餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供质量产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件餐饮市场定位**终是为其业务经营活动的开展提供服务的。在市场定位已经确定目标市场的客人类型、地域、层次、范围，掌握其细分市场的具体需求的基础上，餐饮企业就必须按照目标市场的客人需求、消费水平和支付能力来组织业务经营，提供适合客源市场需求的质量产品和优良服务，从而获得经济效益。这里的质量产品、优良服务，包括硬件质量、产品质量、环境美化质量等都要与定价，客人的消费水平和支付能力相符，即质价相符。湖南邵德春餐饮定位节餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。

餐饮企业卫生是根本。要做到六面卫生，顶、地、四面的墙、空气的卫生、餐桌餐椅的卫生、餐具的卫生。餐饮服务人员，要学会随时做卫生的良好习惯。同时保证食品的卫生，这样的餐饮企业，才能寿命常青。好的菜品+好的服务，我们就能制定好的价格。餐饮业主要是靠菜品来吸引顾客的，想做一家餐馆，不一定要会做菜，但一定要懂菜。武汉的李老板有次到杭州出差，觉得杭州气候宜人，便打算定居于此。后来，他还转行在杭州开了一家海鲜面馆。和普通的面馆不一样，海鲜和麻辣烫都由顾客自选。面条二块钱一份，其他的海鲜不同，价位也不同。面馆的海鲜都是二三天一次从青海空运来的。一只竹节虾的销售价格是八块钱，大部分普通花蛤等价格也在四块左右。顾客吃一碗面大概要花十几块钱。面条基本上是高汤加海鲜，比较清淡。开业时打七折，虽然价格很惠，但生意只好了二天，之后一直很惨淡。后来，他了解到，原来附近的上班族口味都比较重，同样是15元一碗面，大家宁愿选择到别家去吃。所以，他根据顾客的饮食特点，对菜品进行了改进，结果面馆的生意变得起来。

重新定位重新定位，是指现代餐饮企业变动餐饮产品特色，改变目标顾客对其原有的印象，使目标顾客对其产品新形象有一个重新的认识过程。市场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。现代餐饮企业产品在市场上的定位即使很恰当，但在出现下列情况时也需考虑重新定位：一是竞争者推出的餐饮产品市场定位于本企业产品的附近，侵占了本企业品牌的部分市场，使本企业品牌的市场占有率有所下降；二是顾客偏好发生变化，从喜爱本企业某品牌产品转移到喜爱竞争对手的某品牌产品上。餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供质量产品和优良服务，从而获得良好经济效益的重要条件。

再次，要进行服务定位。餐饮业就是服务业，顾客来吃饭，同时也是来享受服务的，如饭店的环境，以及其他一些个性化服务。你开个小饭店，三五张桌子，十来把凳子，不是不行，关键是服务也要跟上，夏天热了，空调你要开着。客人点多点少，你都得面带微笑。做餐饮，不管你生意好不好，店面大不大，都得把客人当爷。这是信息时代，你得罪了一个顾客，也就得罪了一帮顾客，利润是小事，名声更重要。做餐饮，做的就是服务，服务是能力，更是竞争力，所以对服务要进行明确定位，如提供什么样的服务，哪些是**的，哪些是酌情收费的。定位，不管是个人、企业，还是品牌，除了要符合自身特点，适应餐饮市场变化，还要能够执行，能够落地。否则，都容易变成一场空。自我表现定位是指通过表现品牌的某种独特形象，宣扬独特个性。云南连锁店餐饮定位节

特劳特经典定位理论强调：要创建一个空位，通过占据顾客的心智，成为该品类的***，并重新定位竞争对手。第二届餐饮定位节规定

服务质量的标准定位方法。服务质量标准定位的具体方法是：制定餐厅服务的通用质量标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。制定各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施。包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。逐级督导检查，及时纠正偏差，保证质量标准定位的具体落实，确保提供质量服务。酒店营销是一门新兴的综合性应用科学，它直接关系到酒店企业的生存与发展。酒店餐饮行业救店专家王茗老师现场解开餐饮酒店企业**实用、***的营销方案：从酒店开业、储值、假日、会员等，围绕**营销全部落地。王茗老师说：很多时候咱们酒店自己做营销活动，往往都是习惯自己的主观意识，以为顾客一定会喜欢这次的营销活动，但是，我们尊重市场，我们尊重顾客的消费心智了吗？顾客永远关注的是我们的活动究竟给他们带来了什么附加值！王老师说过一句非常犀利的经典话语：我们永远要用我们的理性，去撬动顾客的感性！刺激他的消费冲动，那么恭喜你，我们的营销成功了！第二届餐饮定位节规定