北京餐饮定位节体系

这是“找定位”里面的“五大定位法”。那“找定位”除了“五大定位法”，还有“四大商战模型”，要根据对手去打。那么对我们在座的企业来讲，更落地的是我们的“私人定制法”。因为我们的企业是已经存在，而且相当一部分企业做了10几年20多年了，然后效益还不错，甚至是赚钱的。那么我们如何通过“私人定制法”，找到我们自己的**客户，找到**客户**关注的一个点无限放大的一个品类代名词，那就叫私人定制法。所以“找定位”比较好是三大方法一起用，这个时候就更加精细，因为只有精细找到定位之后，我们才能根据定位来定标，定我们的菜品、服务、环境一系列的标准，才能通过培训、检查、绩效考核系统、PK系统，对赌机制等，才能落地才能达到标准，然后通过大量的广告，微博，微信，公关等各种手段打入外部客户心智，这是我们整个酒店要做的几件大事。利益定位就是根据产品或者所能为消费者提供的利益、解决问题的程度来定位。北京餐饮定位节体系

定位本意是指确定方位，确定或指出某个地方，确定场所的界限和具体的方位。早在战国《韩非子》一书中就出现了这个词。后来在各个领域中，定位一词不断的被使用，被引申。具体到餐饮，定位这个词越来越常被人使用。**初餐饮定位指的是，确定你的顾客群体。然后依据特定的群体进行一系列的选择，包括餐饮门店的装潢改造，菜品的选择，营销方向等等，都是围绕着你所选择的特定群体展开的。而现在随着餐饮**不断深化，单品概念逐渐取代了定位的位置。或者说，现在定位就指的是单品。很多餐饮人都渐渐的认同单品的概念，定位就是聚焦，就是以单品建立餐饮生态，**常见的就是聚焦一道菜。如麻辣烫、冒菜、烧烤、肉夹馍和凉皮，现在的餐饮很多都转向了以单品为主的经营方式。但在单品盛行的***，也有人发出了不同的声音。比如**近特劳特公司（战略定位咨询公司，由"定位之父"杰克·特劳特先生创建）全球总裁邓德隆，在一个大会上就谈到，定位从来都不是只做一道菜，很多餐饮人把自己的经营范围定的太小了。河北餐饮定位节相关视频质量价格定位即结合对照质量和价格来定位。

在餐饮行业中，每个人的眼力、能力不同，但基本都认同“店多隆市”。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单***匹马更容易做。某市一年前新开了一家购物商场，商场四楼整层分布着**小小的餐饮店。老王做了10多年餐饮，他在此租了一个店面，生意做的很红火。虽然同样面积的租金要比**门面稍贵，但老王选择这里，是因为这里的人流。在这个商场的四楼，像老王这么大的店面有一百多家，每家店都有自己的特色，不管从西式到中式，还是从小吃到正餐，稳定的人流量加上“一站式”的美食体验，让这里的人气越来越旺。老王的生意并不是比较好的，有些店面在饭点时间是都要排长队的，有的店在高峰时的翻台率在三次以上，生意好的不像样。

在如今的餐饮行业中，我们经常会听到"定位”两个字，很多成功的餐饮品牌均借助了它的力量。不过，随着定位理念在餐饮中的深入，大家对于定位的认知也产生了不同的看法。比如具有传播价值的店面文化、产品故事；个性化的店面装修；让人难忘的服务环节等等。中华文化博大精深，但归结起来无非是：仁、义、礼、智、信，让这些串联店面的文化和服务，进而和其他的店面形成明显的区分，这样就能让顾客充分地记住你。总之，市场是不相信感觉的，只有吃透餐饮行业，认清饭店的主力顾客群，并更多地为顾客考虑，找准自己的定位，才能不被市场淘汰。餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。

虽然传统餐饮业正在受到互联网的冲击，但是，像这家商场“购物体验+特色餐饮”的模式，却是互联网根本做不到的。线上线下错位竞争，再加上店多隆市的效应，以及更好的用餐体验，是传统的店面生意成功的关键。除了大型的商业综合体，或是购物广场，还有哪些地方容易形成“店多隆市”效应呢？主要有这么几个地方。一是成熟的社区：经济实惠是卖点。如果是大型的社区，住宅小区较多，那在附近开餐馆人流是有保障的。现实情况也是如此，尤其是一些成熟的社区，周边的餐饮生意相对来说好做一些。通常，这些饭店有一个特点，就是饭菜不是很***，以中低档的家常菜为主，如饺子、小吃等普通大众感觉实惠的菜品与主食，尽可能做到质高、价低、量大，走经济实惠的路线。而且，餐馆环境大多朴实无华、干净明快。业态定位：即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道。餐饮定位节意义

在竞争非常充分的餐饮业，要找到独特的差异化竞争，的确非常难。北京餐饮定位节体系

经典创新定位法——分化定位法1）利用分化通过与既有品类做不同开创新品类①轿车，根据价格分化：**的，中端的和低端的。**轿车，依照特性分化：“宝马”是驾驶的乐趣，“奔驰”是乘坐的尊贵，“沃尔沃”是安全，不同特性分化出不同的品类。②餐饮定位的分化：传统餐饮有包厢、大厅。现在的餐厅：纯包厢的餐厅，纯宴会的餐厅，分化的越来越细。A、宴会为主的分为：“**宴会”为主的餐厅，“中端宴会”为主的餐厅，还有“低端宴会”为主的餐厅。B、继续分化：“婚宴主题餐厅”，“宝宝宴”、“生日宴”、“寿宴主题餐厅”，“同学宴主题餐厅”，“快时尚餐厅”，越分越细。C、包厢同样分化：“**商务宴请”，纯包厢的酒店，中端的和低端的。再分化：“商务宴请”为主题的，包厢、纯包厢的餐厅，还有朋友、家庭聚会为主题的纯包厢的餐厅。从理论上讲这样分化是越来越细化的，现实中也是这样。北京餐饮定位节体系