绍兴酒店餐饮管理案例

餐饮服务管理制度：客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，去除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。餐饮管理培训不是虚张声势，而是要针对餐饮管理的实际情况，强调严谨，注重实操，方便领会，马上能用；绍兴酒店餐饮管理案例

餐饮管理中的注意事项：重视亲和力的培养：每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片，拜访老客户，开发新客户。管理人员要经常电话拜访客户。营业额超标时，给员工予适当奖励。管理者每天下班前要填写工作报告。精神面貌、仪容仪表方面：在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳理整齐，长发盘起，男员工：侧不过耳，后不过领，不留不鬃角。浙江餐饮管理咨询餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作；

90后的员工有一个非常大的特征就是根据自己的喜好来做事，凡事问自己喜不喜欢先，喜欢的事，就多关注下，喜欢的人，就多了解下，要是遇到不喜欢的人或者事，便会马上将大门一关，封杀于自己的心门之外。所以管理者想要管理好员工，如果一开始就不能让员工喜欢你，甚至是讨厌你，哪怕任你有通天的本事，任你有再如何的高压，也难撬开这些员工心中的门。那怎样才能让90后的员工喜欢你呢?找到方法，并不是很难，首先当然要出良好的亲和力，在与他们交往的过程中，要让他们感觉你没有架子，和你在一起很自在，这样他们才会把你当成自己人，有事也才会和你沟通交流。

服务人员工作管理制度：1、准时上下班。2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。5、员工禁止用客用电梯。6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。14、公款私款要分明，不可混淆不清。每次使用的餐具清洗后，应进行消毒。

对客服务，手势运用正确、规范、优美、自然。给客人指示方向，手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴心指示目标，眼睛兼顾客人和目标。面带微笑，配合语言运用。坐姿：保持正确坐姿，重心垂直向下。平稳自然入座。不前俯后仰，身体扭曲，不摇腿跷足。员工必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不缺勤，不私自换班或调休。未与下一班当面接班前，不准擅自离岗。服从领导工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。餐饮管理的基本要点：要提高文化品位；绍兴连锁店餐饮管理

蔬菜配送的主要工作就是将新鲜的蔬菜及时、安全的送达到食堂中，不能耽误正常的使用时间。绍兴酒店餐饮管理案例

其实，领班能挤出一点时间带领员工干，尤其是在服务工作的紧急关头，能起到激励员工的作用，同时，从一起干的过程中能发现一些问题，有利于改进督导管理。那种只说不做，或只知道训斥下属的领班，要想在其下属面前树立起真正的威信是困难的。餐饮领班主管处人处事应公平公正，不搞亲疏有些员工认为：“领班虽职微，但对员工来说是直接的顶头上司，若关系不好，?小鞋?可能就够你穿的了！”他们对领班的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正，不“看人对汤”，大家心理就服。通常，员工对领班意见比较大的有两个，一是工作分派不合理，二是对问题的处理欠公正。绍兴酒店餐饮管理案例