吉林连锁餐饮管理课程培训

“喜欢你、敬佩你、服从你”这三步曲体现的是管理人的过程中对人性的管理，它是充分建立在90后处于半成熟的员工人性需求的基础上总结出来的思路与方法。其实不单是90后的员工，其他的员工，也同样可以运用这样的思路与方法。所以作为酒店经营和管理者们，一定要知道，要管理好员工，不要看其表，而要看其里。管人，不是单纯的只管行为，然后要管的，还是人心。只有这样，才能让你的管理真正产生价值：激发员工的潜能，实现目标。能做到这些，员工就会变得非常有冲劲，潜能得到激发，一定能创造出明显的成绩。餐饮管理公司的业务职能：为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务；吉林连锁餐饮管理课程培训

环境卫生管理制度：厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。不随地吐痰。随时保持工作区域的整洁。感冒、生病时立即请医师医治。各类客人使用的餐具必需清洁消毒。服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。上海连锁店餐饮管理培训内容在餐饮管理过程中，蔬菜食材配送一直都是非常重要的一个环节。

对于清扫员工作中的问题，当班领班不仅事后要检查，清扫过程中也应进行抽查，发现问题及时指出，帮助纠正，加强清扫过程中的质量控制，而不是一味地采取事后“算总帐”的办法。对于发现具有共性的问题，应进行归纳整理，在第二天班前会上详加评析，以引起大家的注意。对于那些确系责任心不强而引起的重大问题或屡教不改的毛病，不仅要罚他重做，甚至要扣分、扣发奖金，使当事人感到“疼”。领班与员工能否真诚相处，员工很看重的是领班是否为人正派。

餐间服务操作管理制度：1、递巾问茶：(1)递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”(2)询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，现在有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。餐饮管理简单说就是做餐饮经营管理服务这样的业务。

行为规范、员工纪律方面;站姿:站立服务是酒店好的服务的基本要求，站姿要优美文雅，体现员工素质、修养和风度。站立时，做到挺胸、收腹、眼神自然、两眼平视前方或注意服务客人。不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松，身体重心向下，不偏左偏右，嘴微闭。两的自然下垂或体前交叉。身体正直平稳，保持微笑状态，头部端正，微收下颌。行姿:行走时，在正确站姿基础上，两脚自然前后移动，两臂前后自然摆动。同时，遵循“右行定律”，走直线。路遇客人，面带微笑，主动问好，侧身礼让。餐饮管理的基本要点：经营市场的布局；贵州连锁店餐饮管理咨询

餐饮管理：沟通协调管理：内部的团队精神和合作精神为关键。吉林连锁餐饮管理课程培训

领班如何与下属搞好沟通?员工期望领班们能重点把握以下几方面：(1)重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话，应注意多听听下属的意见，拓宽思路和了解员工心理究竟在想些什么，即使有时员工的意见并不正确，也应让他把话说完，然后针对不正确部分做些解释、说服工作。(2)应意识到与下属谈话时的态度比谈话的内容更重要。例如员工犯了错误，领班如果从关心、爱护出发，即使批评得重一点，员工也会从内心感激你：如果埋怨、讽刺，即使员工内心认识到错，也会认为你是在借题整人。吉林连锁餐饮管理课程培训