上海餐饮定位节活动方案

菜单产品结构和价格定位餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是：区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。***、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。比附定位就是攀附明星，比拟明星来给自己的产品定位，希望借助**品牌的光辉来提升本品牌的形象。上海餐饮定位节活动方案

可选目标市场的份额和潜力大小。餐饮市场定位以选择和确定目标市场为主，即定客源。但在市场竞争条件下，目标市场的选择不能是盲目、随意的。它必须在市场调查、市场细分和竞争分析的基础上，首先找出可以选择的市场范围、市场类型、地域范围、客源层次和客源结构，形成主要目标市场。然后要分析预测这一目标市场的份额和潜力大小。所谓份额是指在一定地域范围内所选目标市场的规模有多大、客源类型有哪几种、消费水平和支付能力如何，在市场竞争中，自己能够渗透、争取、吸引到的份额有多少，是否和自己的餐厅等级规格、接待能力相适应。四川第四届餐饮定位节出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？

餐饮市场定位是选准目标市场，做好市场开发和客源组织的前提和基础餐饮经营是以客人前来就地消费而获得经济收入的。客源市场的范围十分***。任何一家餐饮企业，包括酒店餐饮业和酒楼饭庄等各种各样的餐饮企业，都不可能面向所有的餐饮市场。它们只有选择一定范围、一定地域、一定类型和一定层次的客源来开展市场营销和业务经营活动，才能集中自己的人财物资源去满足其目标市场的客人需求，因此，餐饮管理的市场定位首先是定客源。只有选好了客源市场的范围、类型、地域、层次，形成了自己的细分市场和目标市场，建立起合理的市场结构，才能有针对性地做好市场开发和客源组织，源源不断地为餐饮业务经营创造顾客，从而提高餐厅上座率、扩大产品销售，获得良好的经济效益。所以，餐饮市场定位是选准目标市场而做好市场开发和客源组织的前提和基础，是组织市场营销和业务经营活动的首要条件。

三是大型商业区：方便快捷是王道。商业区也往往是饭店较为集中的地方，因为这里通常人流量大，客源相对丰富。虽然这些人多以购物为主，但是，也有一部分人需要休闲和就餐。针对大部分顾客购物时间紧迫，就餐环境要求舒适、卫生，菜品要求简单的特点，可以适当选择经营中式快餐，或是一些小火锅、大排档等形式的餐饮。俗话说的好，“买卖扎堆做，日子分人过”，这也适用于餐饮业的运营管理。如果一条街的餐饮生意都很火爆，那你在这里开店，即使缺少特色，没有价格优势，也不会差到哪里去。许多饭店也正是靠这种区位盈利的。如，临近汽车站、火车站人流量较大，开个门店，就不愁没有客流。但这种区位一般不是想租就可以租到的。相对来说，可以选人流量大的街面开店，如步行街、购物街、美食街等，再就是选人气较旺的大餐厅所在的区域，提供同质低价，或是同价质更优的菜品，做到薄利多销，同样可以背靠大树好乘凉。所以，要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍然很难吸引食客，反之，位置选择恰当，生意就会不请自来。不管是市场定位、产品定位还是品牌定位，其定位的内核的来源都是基于对顾客价值的判断。

餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此，餐饮管理的市场定位，特别是目标市场一经确定，就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是：根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。设计产品花色品种、质量标准，制定质量保证措施。设计创造适合目标市场需求的消费环境，装饰要美观、舒适、独具特色，形成饮食文化气息。根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格，高、中、低档搭配，形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。所以，餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境，决定企业档次和价格水平的客观依据。只有这方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企业目标市场的客人，确保餐饮企业经营成功。消费从本质上来说，首先是选择品类，而非品牌。云南餐饮定位节相关视频

渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道***，有的时候想吃什么由不得消费者选择。上海餐饮定位节活动方案

其实不同的餐饮业态，顾客对价值的要求也是不同的。比如快餐店，**首要的价值便是简洁、快速。快速点餐、快速吃完、快速买单，这样大部分的顾客才会满意，像很多商务楼附近的店面，中午只有一两个小时的休息时间，如果是等位和点餐花费大量时间，他们肯定是不会愿意去的。再次，如何让顾客记住你？一家各方面都出色的饭店，与其在宣传上浪费资源，不如想办法让已经进店的顾客帮助宣传。无论是从节省成本，还是实际效果，都要抓住到店顾客，让他们主动帮你传播，这样才是比较好的口碑传播，也才是***的。上海餐饮定位节活动方案