广州食堂预制菜定制

在日前举办的首届中国“三品”战略峰会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力研究》（以下简称《研究》），初次提出预制菜企业竞争力评价指标体系，助力预制菜企业对标目标、找准定位，塑造新优势。赛迪顾问消费经济研究中心主任、消费电子品牌集群副秘书长余德彪介绍，2022年预制菜规模达到5992.2亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元，达到10083.5亿元。此外，从区域分布来看，东部地区分布较多，占比前一百企业的64%。业内人士认为，预制菜需要在短时间内保持新鲜度和口感，对物流配送的时效性、技术和设施要求较高。广州食堂预制菜定制

中国餐饮行业连锁化率提升，统一品质、保证出餐速度、改善成本结构是共性偏好。“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。”方芳介绍，据统计，使用预制菜后，餐厅的盈利水平可提升7个百分点。在糖酒会一些预制菜展商看来，餐厅使用预制菜是一件必然的事。“加热几分钟就成一盘菜，能迅速提高翻台率。一盘餐厅卖几十块的火锅千层肚，从我们这里拿货只要几块钱。”既节省了厨师的工资，还免去了后厨的地租，“后厨里没厨师”的情况变得常见。广州食堂预制菜定制预制菜业务成为了生鲜电商企业争相发力的重点。

“厨房革新”席卷全国，江苏预制菜数字消费全国头一，从传统手工烹饪到现代餐食工业，预制菜产业带来的“厨房革新”正在席卷全国。2022年中国预制菜产业4196亿元，预计每年20％增速，市场预估达4万亿。艾媒金榜发布的《2022年度中国各省预制菜产业发展水平排行榜》显示，江苏预制菜产业发展指数位列全国前面十。消费方面，阿里数据显示2022年江苏预制菜数字消费全国头一。“江苏预制菜产业发展有多重突出优势。”省农科院农产品加工研究所所长、党支部书记，联盟常务副理事长王道营分析，在科技基础上，江苏省食品科技创新能力在全国较强；在加工基础上，农产品冷链流通规模居全国前列；在餐饮文化上，淮扬菜是我国四大菜系之一。此外，江苏的优良农产品资源丰富、消费能力居全国前列，这都是发展预制菜的天然优势。

不少消费者评价预制菜：跟堂食没法比，尝鲜后“打入冷宫”，议价能力与复购率并不高。导致这一问题的原因在于，预制菜企业在平衡食材品质与成本的时候，很难做到两全其美。预制菜厂家使用冷冻锁鲜技术或冷藏技术保住口感，但如碰见品质较差的冷链物流服务商中途失温、配送超时，就会导致口感变差。冷冻储存的预制菜保质期一般在3-12个月，而冷藏储存的保质期光只有3—6天。预制菜越新鲜，保质期越短，越受消费者青睐。调研发现：近4成消费者会选保质期7天以内的预制菜，只有2.4%消费者会选择1年长保产品。随着越来越多消费者选择预制菜，一些企业也开始发力预制菜的生产和销售，并不断推出新产品。

记者发现，除一些较简单的预制菜，还有饭店里售卖的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜鱼等，佛跳墙这样的传统名菜也有。市民高女士对记者说，自己不会做饭，平常去饭店，节假日时就购买一些预制菜，“很适合上班族快节奏的生活，简单加工一下就行，味道也不错。”近一年来，市民的早餐增添了很多新品种：手抓饼、烧麦、水晶虾饺、皮蛋瘦肉粥……“多亏了这些半成品，”市民说，“商家提前完成大部分制作步骤，只需蒸一下、煎一煎或开水冲泡，就能吃上热腾腾的早餐，非常便捷。”做饭变得如此简单，这是她从前想都不敢想的事儿。专业预制菜企业搭建了较为完善的冷链物流体系。广州食堂预制菜定制

预制菜以前所未有的高度进入公众视野，未来产业的发展方向更加清晰。广州食堂预制菜定制

生鲜电商平台能够精确洞察消费者需求，有助于其进行预制菜产品研发。现如今，消费者对于预制菜产品的接受度日渐提高，C 端消费者市场开始放量。生鲜电商平台本就面向 C 端消费者，能够通过此前所积累的订单、数据，了解消费者喜好，洞察消费者口味偏好，并以此为依据进行产品的研发和生产，较终打造出符合消费者心意的预制菜产品。生鲜电商企业搭建的供应链、物流配送体系等资源，能够在预制菜领域复用。此前，生鲜电商企业通过发力前置仓模式、完善供应链体系、加强冷链物流等方式，以改善生鲜品类易损坏、保鲜难、高损耗的问题。广州食堂预制菜定制