上海台式卤肉预制菜批发

预制菜是餐饮“小白”的创业密码吗？当下，预制菜行业面临怎样的痛点和机遇？“后厨里没厨师”，预制菜成为一种行业趋势，第108届糖酒会上，今年新设的预制菜展馆每日都会迎来满满的客流。每天早上九点刚过，展商陆续摆好烤架、预热电磁炉，炸酥肉、煮火锅、蒸面点，观众们一路闻着香味就能找到展位。“方便快捷”是每个展商都爱强调的关键词。七环牧场主打小酥肉、卤肥肠、肉排等肉制品，加热后几分钟即可食用。“糖酒会上人流量很大，我们的试吃品几乎供不应求。”该展位工作人员认为，年轻一代餐饮创业浪潮正盛，对厨艺“零要求”的预制菜将有很大市场。并且预制菜对厨具“不挑剔”，微波炉、空气炸锅都可以胜任。对于餐饮经营者来说，预制菜能较大程度地节约人力、空间和成本，而且效率很高。上海台式卤肉预制菜批发

“在消费人群结构上，女性、年轻用户带动了预制菜的快速增长。”国内海鲜水产上市企业国联水产预制菜C端负责人瑞妮介绍，近两年，零售端增幅翻了数倍，增长幅度超过行业端的中餐酒楼、宴席、火锅、西式快餐、宵夜等场景。“我们进入到了小区门口的提菜点、超市、全渠道的网络平台，全方面捕获年轻的‘懒病患者’。”她笑道，不光是方便、快捷，人们对预制菜的营养、口感、颜值要求都提高了，单品不断出新才行。比如，为适应“Z世代”需求，去年就推了菠萝烤鱼，酸酸甜甜椒香麻辣，明火加热就能加入热闹的露营场景中。还有白灼美人虾1分钟上桌，剁椒金鲳鱼标准切刀拉花，砂锅泡椒牛蛙免杀免切，液氮锁住鲜味……每个月都有十几款新菜推出。长沙初加工预制菜厂商2023年国内预制菜市场中，即热类(如速冻食品)消费占比高达69.6%，远超其他类型的预制菜。

当前，预制菜产业呈地域分散，还处于发展初期，存在标准不统一、质量良莠不齐等问题。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面：一方面是没有国标；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不高。未来产业端如何匹配和满足消费端的主要需求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。“整个中国的预制菜产业应该进入了一个相对产销两旺的红利期。”对于企业纷纷入局，朱丹蓬表示，区域性预制菜要走向全国化，较主要的是要构建全国化供应链及强大的冷链体系。

采访中记者了解到，半成品是预制菜的一种。赛罕区东瓦窑批发市场经营预制菜的经销商李阿龙说：“预制菜是将食用食品及其制品，按照标准化配方进行清洗、切制、配料、包装等工艺制作，生产出来的食材就称为预制菜。预制菜也可称为方便菜肴制品。”内蒙另一家公司也加大了技术研发投入，推出一系列新品种预制菜。该公司销售负责人张宇告诉记者，公司年生产2100吨牛羊肉制品。近几年预制菜受到年轻群体欢迎，为此他们选用内蒙古优良牛羊肉，先后研发出10多种预制菜品，红焖羊肉、羊杂、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等预制菜品的销售网络在北方地区已实现全覆盖。在快节奏的现代生活中，预制菜已成为餐饮行业的必然趋势。

有人也担心预制菜的产品质量问题，他说，目前市场缺乏规范以及制作标准，当参差不齐、没有质量保障、价格低廉的产品出现在市场上时，会造成市场混乱，对企业的发展和消费者的食品安全都不利，因此，行业亟待出台标准进行规范。业内人士认为，预制菜需要在短时间内保持新鲜度和口感，对物流配送的时效性、技术和设施要求较高，目前内蒙古地区的物流运输成本较高，线上销售受到制约，亟待优化。研发团队还根据市场反馈及时调整产品配方，推出更健康、美味的预制菜产品。在某种程度上可以说预制菜不是隔夜菜，因为它们在再次加热或加工之前已经成为了半成品或成品。上海原始食材预制菜供应商

预制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：经过清洗、切割、腌制、调味等预处理后，需要再加工的蔬菜类原料。上海台式卤肉预制菜批发

还有，预制菜菜品标识不详细，也让部分食客反感。央广网2022年调查发现，线上售卖的预制菜存在保质期标注混乱现象，而堂食吃到预制菜也未提前告知；中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》也显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等已成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。“我去店里消费，就是希望能吃到现炒现做的新鲜食材，但进入我口里的到底是不是预制菜，我根本不知情！所以我现在只能自己在家做饭。”过去热衷于下馆子的张阿伯无奈说道。上海台式卤肉预制菜批发