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然维生素A只存在于动物原料如肉、蛋、奶中。植物不含维生素A，但是含有它的先质胡萝卜素，主要存在于橙黄色蔬菜以及绿叶菜中。人和动物需要维生素A或β-胡萝卜素。缺乏维生素A或维生素A原会导致暗适应时间延长，严重者会导致夜盲症。干眼病为另一种维生素A缺乏症，其结膜外部干燥、角膜发炎及眼睛溃烂等，可使视力减退。这些症状还出现在呼吸道和消化道等的黏膜，引起上皮细胞病变而降低机体对***的抵抗力。幼儿缺乏则会使骨、齿发育不良。测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。四川黄油奶酪生产线

碳水化合物还有节约蛋白质的作用。当蛋白质与碳水化合物一起被摄人时，氮在体内的财比单独摄入蛋白质要多，这主要是增加了ATP形成，有利于氨基酸的活化以及合成蛋白质。一方面，当动物体内碳水化合物耗尽而动物需额外的能量时，机体会氧化脂肪和蛋白质来获取能量，这会损害机体对作为机体组织、酶、抗体及其他重要的含氮物质蛋白质和氨基酸的需要。当碳水化合物充足时，机体获取能量靠氧化碳水化合物而不是蛋白质，就会节约蛋白质，不致使其过分分解形成负氮平衡。同样的道理，脂肪也有节约蛋白质的作用。四川黄油奶酪生产线南通拓东机械科技有限公司是一家专业提供 奶酪生产线的公司，欢迎您的来电！

蛋白质有秩序的分子排列和空间构象被破坏时，蛋白质发生变性。蛋白质在加热、化学因素作用、过度搅拌及酸、碱作用下，就会发生变性。蛋白质被加热后，就从液态转变成为固态，此时即发生了不可逆变性。事实上，食品蛋白质的这类变化是很容易看到的，当肉类被加热烹调时，链状蛋白质收缩；牛奶在酸及加热条件下凝结，蛋白质变性，形成干酪凝块。如果加热或酸过量，变性的凝乳及收缩的肉类，就变成坚韧而有弹性的状态。蛋白质溶液还可以形成薄膜，因此搅拌蛋白可以呈泡沫状，这种薄膜可以包裹空气，但过度搅拌会导致蛋白质变性，使薄膜破裂，泡沫因此而消失。

脂类物质存在于一切动植物中，它们在化学成分和分子结构上与碳水化合物和蛋白质有很大别，即不是由多个分子重复单元构成，不形成分子长链，对动植物细胞不具有支撑作用，脂类具有滑腻且不溶于水的特性。脂类是动植物体代谢所需能量的贮存形式和运输形式,其热能为相同干重的蛋白质或碳水化合物2.25倍,因此用蛋白质或碳水化合物取代脂肪,可有效地降低食品的热能。一般在室温下为固态的称为脂,在室温下为液态的称为油,有时也将两者统称为油脂。天然食品的脂肪中,常含有其他成分,如脂肪中常含有维生素A、D、E、K;动物脂肪中常含有胆固醇等固醇类物质;植物脂肪中常含有麦角甾醇;由于分子中含有磷酸,当然还含有天然类脂乳化剂的**产物--磷脂。其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。

蛋白质可提供机体组织合成所需的材料及机体自身不能合成的必需氨基酸。各种食物中蛋白质的组成成分不同，其营养价值也不一样。完全蛋白质包含所有必需氨基酸，当其作为惟一的蛋质来源时，能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育，这样的蛋白质也被称为高生物价蛋白质，如乳中的酪蛋白、乳白蛋白、肉中的肌原纤维蛋白、大豆中的大豆蛋白等。很多动物蛋白质如肉类、奶类和蛋类一般说来有较高的生物价值。一个例外是动物的胶原蛋白，由于其中的异亮氨酸、苏氨酸和蛋氨酸含量低及不含色氨酸，其营养价值低。总的说来，植物蛋白质由于受到氨基酸种类的限制，其生理价值不如动物蛋白质，例如大多数种类的小麦、大米和玉米缺乏赖氨酸，玉米蛋白还缺乏色氨酸;豆类蛋白质质量虽然较好，但其蛋氨酸的含量较低。南通拓东机械科技有限公司致力于提供 奶酪生产线，欢迎新老客户来电！陕西芝士奶酪生产线厂家价格

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乳是所有哺乳动物乳腺的正常分泌物，原本是用于哺喂幼年动物。由于不同种类动物的营养需要有差异，所以各种哺乳动物乳中的成分不相同.乳中的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质。不同种类的动物乳的成分不仅在数量上有差别，除了乳糖以外，在化学、物理和生物学性能方面也有差别。山羊乳的脂肪中含有不同熔点的脂肪酸，易于氧化，其风味特性不同于牛乳。同样，不同动物乳中蛋白质的热敏感性、营养功能和在其他动物体中的过敏性反应也各有差异.四川黄油奶酪生产线

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