枣庄传统的烧鸡哪家卫生

烤鸡背的做法1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中6.鸡大腿的部分用侧面填入7.***剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒9.放入预热好的烤箱烘烤（220度中层上下火40-50分钟）饮食小常识1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。烧烤产品是什么：烧鸡，烧肉。烤鸡背，烧猪下货等。枣庄传统的烧鸡哪家卫生

    发自平民的诸城吃文化，深深打动了每一个人的那根平民的神经。上至国家领导、演艺明星，下至普通官员、布衣百姓，来到诸城，吃过之后，无不啧啧赞叹，离开之后，无不深情眷恋。诸城人赴京公干，向远在北京的有相当级别的领导兼朋友有什么要求时，对方爽快地回答：“什么也不要，你们给我带点烤鸡架子吧。”所谓鸡架子，在诸城人的吃食中，再平常不过了，就是烧烤了的已经被剔除了肉的鸡的骨头架子。你别以为在诸城人眼里平常稀松的鸡架子真没有什么了不的，诸城人的生活中还真离不开它。无论是***酒店，还是普通饭馆，抑或是建筑工地上正在吃午饭的民工手里，尊贵的客人和平常的百姓，无不在津津有味地啃嚼着香喷喷的鸡架子。你说为了吃肉吧，还真没多少肉可啃，说到家，全是为了那连骨头里都透着的香味。使它佐餐，它能帮着往肚子里拉干粮，用它做下酒肴，那**的小酒喝得格外顺溜，一盅顶两盅。乾隆年间，郑板桥出任潍县县令，这个以百姓利益为使命，“一枝一叶总关情”的青天大人，在描写老潍县上流社会穷奢极欲的浮华生活时，不写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”，却写到了由诸城卖去的美味：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。真空包装烧鸡从哪加盟食用指南：相州烧鸡出锅热食，风味尤佳。

    1980年8月28日，在闷热如蒸笼的济南，我们四十个来自山东各地的少年，在两位教员的带领下，经过集体努力终于挤上了西去的列车。我的行囊里除了军校的录取通知书，还有妈妈亲手做的两只烤鸡背。我们的目的地是西安。车厢里的挤让我们小时候常玩的挤摞摞游戏相形见拙。小小的绿皮车厢，似乎有无限的容纳能力，每到一站列车还未停稳，就会有一大群手提各式大小包裹的老老少少蠕动在车门处，接下来车厢里每个人所占的狭小空间就又被压缩一次，使得整个绿皮车厢越来越像一个巨大的沙丁鱼罐头。如何熬过那二十多个小时的旅程我已经不记得了，只记得吃那俩烤鸡背的时候没吐骨头，香味深深地镶入我的脑海里，缭绕至今。鸡背在我们诸城司空可见，有一段时间竟成了诸城外贸的代名词。据介绍，诸城外贸是在1975年进入肉鸡行业的，现在回想起来，这完全称得上是敢为天下先。也就是从那时起，鸡背作为一种廉价肉类进入到我们生活里。鸡背，是肉鸡分割后留下来的骨架，虽然已没有多少肉在上面，但在那个物品匮乏的年代，鸡背还是一种不能常吃的***美食。家有三个儿子一顿能吃得下一头猪，妈妈必须精打细算。很快鸡背就成为我们家改善伙食的主力。那时候买鸡背还要批条子。

    钻进鼻底，让我们口水直流。后来听闻说烤鸡背是1983年由诸城市相州镇一家饭店率先推出的，这里我不敢苟同。不是想为妈妈争这个**，但我确实是在1980年8月27日的晚上就吃到了烤鸡背。妈妈制止了饕餮的哥仨，把剩下的两个烤鸡背用塑料袋给我装了起来。担心路上会坏掉，妈妈把烤鸡背做得很咸，既防止变质，还能下饭。俩鸡背配的是四个杠子头火烧。自此以后，每次的来来**，离家行囊里美味越来越多，但少不了的，就是烤鸡背。时光荏苒，岁月如梭。烤鸡背已然陪伴了包括我在内的诸城人四十多年。从**初的***品，到现在人们生活中常吃的美食。退役回到老家，我更是浸润在浓厚的家乡饮食文化里，诸城外贸的产品越来越多，但我和许多人一样，一直对廉价的烤鸡背情有独钟。2016年清明过后，我去富春江畔看望一位功成名就仙居此地的老战友。我们转到菜市场，竟然发现有位摊主在贩卖鸡背。我问这鸡背是哪里的？摊主用不甚标准的普通话说，这些产品都来自山东诸城外贸。摊主的语气里，诸城外贸俨然成了他的招牌。“你看看，这里还有好多都是诸城外贸的产品。”摊主看我不语，急不可耐起来：“诸城外贸可是肉鸡行业的老大，产品主要出口，品种有四百多个。想吃**烧肉，就选择相州于家烧烤店。

    蒸过的鸡背味道清雅，各花入各眼，食客尽可选择。煮过蒸过，这鸡背就熟了，底味也就出来了，吃起来味道已相当不错，但还是若有所失……这时，就等着极具特色的“烤”来锦上添花了。诸城烧烤之“烤”，可谓特色中的特色。用旺火将红糖熔化，其升华出来的烟火气息燎绕于熟鸡背之上，一段时间之后，那些食品的精华便沾染在鸡背上——原本白白腻腻的鸡背魔术般地变成了棕黄色，泛着诱人的光泽，发着清美的芳香，趁热来吃。鸡架子的妙处还在于吃法。坊间传有吃鸡架子的“四项原则”：“放下架子，才能端起架子”“一定两手抓，两手都要硬”“宜粗则粗，宜细则细”“可以戴手套，不戴手套抓起来吃更有滋味”。虽然，饭店里都会备有一次性手套，供人享用鸡架子的时候使用，以防把油水沾到手上。但是在诸城，人们吃烤鸡背大都直接上手，呈贪婪状，不仅吃相不怎么顾及，吃着盘里的，还惦记着锅里的，贪多占全的意识很强烈。看看吧，从**酒店的食客到普通小馆子的酒客，从放假学生的野餐，到工地上砌砖民工的晚饭，常见人们手里扯一截香喷喷的鸡架子，滋滋啦啦地撕咬，津津有味的。听说诸城人出远门，选礼品时优先鸡架子。或是外地人知道有朋友要从诸城过去，也会主动提出。诸城相州烧肉哪家做的好？临沂有名烧鸡加盟哪家好

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    关键在做工上、在调料的使用上，稍有偷懒，回头客就丢了。新鲜鸡背送到厨房后，首先要简单浸泡清洗，去除多余脂肪及杂质，然后装进盛有葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、酱油、碘盐等近20种调料的老汤锅内文火蒸煮，待锅持续沸腾至鸡背熟烂后，捞出，沥干汤水。再找来大锅干烧至锅底微微泛红，接着，迅速将备好的适量红糖“唰”一声撒入锅内，再迅速将篦子搁上，紧接着再麻利地将沥干汤水的鸡背放在篦子上，盖锅等待一刻钟。这期间，红糖在锅内已全部焦化，滋生的烟气慢慢浸到鸡背内。打开锅盖，但见煮烂的鸡背已全部变成了焦黄色，香味随着袅袅升腾的蒸汽撒散开来，深吸一口，你的味蕾，你的饥肠就愈发躁动了。在诸城，人们吃烤鸡背大都呈贪婪状，不仅吃相不怎么顾及，吃盘里的同时，还惦记着锅里的。贪多占全的意识蛮强烈。看恐龙博物馆后，我在城里一家东向开门的烧烤店里遇到了几位俊俏女士，她们消费烤鸡背时的神态有趣极了。拿得一只烤鸡背，先撒目四周，见无人注视，便纤手玉指合力拧扭，“咔嚓”一声，含肉**多的鸡脖子已被攥在手中。再经观察，确认没有食客关注，便急不可待起来。两片涂了红的嘴唇靠近双手拿来的鸡脖儿，*左右啃嚼一、二回合。枣庄传统的烧鸡哪家卫生

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