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    甜菜红的水溶液呈红色至红紫色,大。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。甜荣根的色素含量极为丰富,主要色素称为甜菜红(Belalains),包括红色的Betacyanins及黄色的Belaxanthins,多数品种的甜菜根含有较多量的红色Belacyanin,每100g的甜菜根含有高达200mg的色素，是很好的色素来源。西欧每年大约产出20万t以上的甜菜根，其中大约有10%系用来加工做为色素用途。但因甜菜红对热、氧气及光线很敏感，使其在应用上受到限制,一般常用于冰淇淋、凝态优酪乳、干混食品及糖果等食品中。日前,甜菜红主要用于罐头.果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等,医药、化妆品等行业也有所应用，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。食品天然着色剂红甘蓝(十字花科)红甘蓝为我国各地栽培的蔬菜。紫甘蓝色素属花青苷类色素，以可食部分提取食用色素。提取色素时多用水或一定比例的乙醇的酸性水溶液提收法,并可加用微波、超声辅助提取方法。据报道,在微波功率400W,料液比，pH=2,提取时间2min的条件下提取紫甘蓝色素，得率为。刘妍妍等报道,用超声辅助法，以30%的乙酸溶液提取。上海绝缘子硅胶怎么样硅胶侵渍与催化活性组分的溶液中，使溶液吸收与硅胶孔隙内干燥火化等手续，使活性组份分布与硅胶表面上。

    其中紫甘薯是很好的色素来源之一。紫甘薯色素稳定,已投入商业性生产，可用于在配料酒、糖果、糕点、冰棍、雪糕、冰淇淋、果汁(味)饮料、碳酸饮料中加入用量。紫甘薯的鲜薯出干18%~30%左右，一般生长期120d以上，产量可达1250~2200kg/667m²，稍低于普通甘薯。也可在生长90~100d时采挖,提早上市,但产量较低。在无霜期短的地方一年可种2季至3季，经济效益非常高近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。食品天然着色剂紫草(紫草科)紫草喜温凉湿润气候，我国主要产于东北、华北地区,在我国民间应用已久。紫草色素就是治病之良药,古籍《尔雅》称其为“茈草”;《神农本草经》称为“紫丹、紫芙”;《吴普本草》称为“地血”等。以紫草根提取色素,主要成分为萘醌衍生物，其中紫草红(Gromwellred)分子式:C16H16O3,相对分子质量:。纯品溶于乙醇、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂,不溶于水,但溶于碱液。紫草根中提取的紫红色素是良好的着色剂,古时是染丝绸及棉布上等染料;现在也作食用色素使用,我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760一1996)中规定:可用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒,大使用量。紫草红色素还是油溶性色素，耐热性好,耐盐性、着色力中等。

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    食品天然着色剂食品天然着色剂分类编辑食品天然着色剂大部分取自植物(如各种花青素，类胡萝卜素)，部分取自动物(胭脂虫红)，矿物(如二氧化钛)和微生物(红曲红)。食品天然着色剂按化学结构可以分成6类：①多酚类衍生物。花青苷属多酚类衍生物，是一类水溶性着色剂，分布于植物中，花青苷类着色剂是目前食品工业中主要的一类着色剂，如越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。花青苷是由糖和花青素组成的。黄酮类着色剂是多酚类衍生物中另一类水溶性着色剂，同样以糖苷的形式分布于植物界。其基本化学结构是α-苯基苯并吡喃酮。这类着色剂的稳定性较好,但也受分子中酚羟基数和结合位置的影响。此外，光、热和金属离子对其也有定的影响。②异戊二烯衍生物。如β-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等,类胡萝卜素是异戊二烯衍生物，属于多烯着色剂。它们分布于生物界，颜色从黄、橙、红以至紫色都有，不落于水，可溶于腊肪溶剂，属于脂溶性着色剂。类胡萝卜着色剂对pH较稳定，对热也比较稳定，但光和氧对它有破坏作用。③四吡咯衍生物(卟啉类衍生物)，如叶绿素、血红素等。④酮类衍生物，如红曲红、姜黄素等。⑤醌类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等。⑥其他类色素。硅胶具有优越的抗撕裂强度、热稳定行和耐热抗老化抗收缩心性能。河北高温胶带硅胶脱模剂

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