宁海乙酸钠生产厂

脱氢乙酸钠在食品中的应用

1.面包、糕点

蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很容易滋生霉菌，特别是夏天，空气湿度较大，出炉后的蛋糕放置不了几天就会长霉。如果在制作糕点的过程中使用少量的脱氢乙酸钠，新出炉的糕点的储藏期可以延长到11天而不发生霉变。

通常由于制作蛋糕时，面粉不需要发酵，因此可以在和面搅拌的时候加入，如果要用酵母发酵，则应在发酵后加入脱氢乙酸钠。

由于烘焙食品需要高温处理，而通过热处理的脱氢乙酸钠对微生物的生长的压制作用没有改变。因此，对于面包、糕点等需要高温处理的食品来说，作为一种优良的防腐保鲜剂，脱氢乙酸钠是个不错的选择。 有人知道乙酸钠吗？价格多少？宁海乙酸钠生产厂

焙烤食品的馅料

糕点馅料用于月饼和点心，由于营养丰富、水分较多，很容发霉，特别是夏天，一般也只能存放一周左右，给生产、销售、运输贮藏带来很大的不便和经济损失。如果在制馅的过程中使用脱氢乙酸钠作为防腐剂，则能明显延长馅料的储存期。

在制作馅料时，可以先用少量的水将脱氢乙酸钠溶解后，拌入馅料中。

泡菜制作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂掉，若在泡菜的制作中加入脱氢乙酸钠，则不容担心整坛染菌而坏掉，那么各地就可以随时制作泡菜了。泡菜制作的过程，在白菜发缸变酸后，将脱氢乙酸钠用少量水溶解后，均匀倒入缸中即可。若在渍菜的同时加入脱氢乙酸钠亦可，但发缸的时间要长些。使用脱氢乙酸钠后，在室温20～25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同样方法可腌制黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等。 宁海乙酸钠生产厂乙酸钠使用时，需要注意哪些问题呢？

双乙酸钠的作用原理

自然状态下，双乙酸钠会缓慢地释放出小分子有机酸——乙酸。乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，当乙酸透过细胞壁(不解离的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌团体的细胞壁)，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到***作用。

使用双乙酸钠既保持了乙酸的杀 菌性能，又不致因酸性太大而导致饲料适口性变差。故SDA能防止贮藏的食品和饮料发霉、**，从而具有防腐、保鲜效果。乙酸是参与动物能量代谢的重要物质。乙酸在消化道被吸收，由血液输送到代谢团体的细胞浆中，在乙酰辅酶A合成酶催化下转化成能量代谢的重要“枢纽”物质——乙酰辅酶A。

醋酸钠含量的测定

准确称取0.1g无水醋酸钠（0.25g试样三水醋酸钠），置于洁净且干燥的250mL锥形瓶中，加入20mL冰醋酸使之完全溶解，再加5mL乙酸酐，加结晶紫指示剂1滴，用0.1mol/L  标准溶液滴至溶液由紫色转变为蓝色，即为终点。平行测定三份，并将结果用空白试验校正。根据所消耗的  体积（mL），计算试样中醋酸钠的质量分数。

注意事项

1．乙酸酐  是由2个醋酸分子脱去1分子  而成，它与  作用发生剧烈反应，反应式为：

 同时放出大量的热，过热易引起，因此，配制时不可使高氯酸与乙酸酐直接混合，只能将缓缓滴入到冰醋酸中，再滴加乙酸酐。 乙酸钠溶液与水反应会发生什么现象？

用途

1、测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。

2、用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。

3、用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。

4、用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦剂，用量一般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联剂。

5、本品可用于碱性电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲剂，如用于酸性镀锌、碱性镀锡和化学镀镍。 乙酸钠的使用方法是？宁海乙酸钠生产厂

什么是乙酸钠？你了解多少呢？宁海乙酸钠生产厂

仪器试剂

1.仪器：25mL酸式滴定管，250mL锥形瓶。

2.试剂：

(1)  （0.1mol·L-1）：在700～800mL的冰醋酸中缓缓加入72%（质量比）的高氯酸8.5mL，摇匀，在室温下缓缓滴加乙酸酐24mL，边加边摇，加完后再振摇均匀，冷却，加适量的冰醋酸，稀释至1L，摇匀，放置24h（使乙酸酐与溶液中水充分反应）。

(2)结晶紫指示剂：0.2g结晶紫溶于100mL冰醋酸溶液中。

(3)冰醋酸（A.R）

(4)邻苯二甲酸氢钾（A.R）

(5)乙酸酐（A.R）

实验步骤

1．  滴定剂的标定

准确称取  0.15～0.2g于干燥锥形瓶中，加入冰醋酸20～25mL使其溶解，加结晶紫指示剂1滴，用  (0.1mol/L)缓缓滴定至溶液呈稳定蓝色（略带紫色），即为终点，平行测定三份。

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