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食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，比如重金属、黄曲霉素等。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。或许正如一些人戏称的那样，工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，专业研究人们的日常生活关系密切的饮食问题，其作用不可低估。食品安全问题已经是一个全球话题，国际上食品安全恶性事件不断发生，造成了巨大的经济损失。食品快速检测技术手段是什么？长春洛克沙胂胶体金检测卡

食品安全快速检测分为现场快速检测和实验室快速检测。实验室快速检测着重于利用一切可以利用的仪器设备对检测样品进行快速定性与定量；现场快速检测着重于利用一切可以利用的手段对检测样品快速定性与半定量。现场的食品快速检测方法要求：实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；样品前处理简单，对操作人员要求低；分析方法简单、准确和快速。国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、免疫学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等。重庆盐酸克伦特罗胶体金检测卡胶体金检测卡是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术，有其独特的优点。

胶体金具有很高的动力学稳定性，在稳定因素不受破坏时自身凝聚极慢，可放置数年不发生凝聚。影响稳定的因素主要有电解质、溶胶浓度、温度、非电解质等。金溶胶必须有少量电解质作稳定剂，但浓度不宜过高。高浓度亲水性非电解质能剥去胶粒外面的水化膜使其凝聚。少量的高分子物质促使溶胶凝聚，但一定量的高分子物质反而可增加溶胶稳定性，如蛋白质、葡萄糖、PEG20000等的加入有良好的稳定效果。胶体金在弱碱环境下带负电荷，可与蛋白质分子的正电荷基团形成牢固的结合，由于这种结合是静电结合，所以不影响蛋白质的生物特性。胶体金除了与蛋白质结合以外，还可以与许多其它生物大分子结合，如SPA、PHA、ConA等。

间接法主要用于检测抗体。如果胶体金检测平台使用的是间接法，则试剂条的结合垫上固定的是带有胶体金标记的ProteinA(ProteinA能够与抗体非特异性结合)，NC膜上的T线固定的是能与待测抗体特异性结合的抗原，NC膜上的C线固定的是抗ProteinA抗体。胶体金免疫层析法：将特异性的抗原或抗体以条带状固定在膜上，胶体金标记试剂（抗体或单克隆抗体）吸附在结合垫上，当待检样本加到试纸条一端的样本垫上后，通过毛细作用向前移动，溶解结合垫上的胶体金标记试剂后相互反应，再移动至固定的抗原或抗体的区域时，待检物与金标试剂的结合物又与之发生特异性结合而被截留，聚集在检测带上，可通过肉眼观察到显色结果。该法现已发展成为诊断试纸条，使用十分方便。胶体金取代传统三大标记物，用于肉眼水平的免疫检测中。

层析法免疫胶体金检测试剂实际上是免疫金标记技术和抗原抗体反应相结合而形成的一种应用形式，相比ELISA试剂，除标记物不同外，同样服从于抗原抗体反应的特性。此种检测方法具有明显的优点：1、方便使用，体现在操作简单，不需经过特殊培训。2、短时间获得检测结果，一般10-15分钟即可得出结论。3、不同环境下的稳定性好，不需冷藏。4相比而言，其生产成本和检测成本均较低。5、检测标本种类多：可用于查血、尿液或粪便，因而适合各种检查。层析法免疫胶体金检测试剂方便使用，体现在操作简单，不需经过特殊培训。深圳疟疾胶体金检测卡

食品安全快速检测的优点：所谓快检，其特点当然是“快”，也就是快速、简单、灵敏。长春洛克沙胂胶体金检测卡

胶体金在肉眼水平的应用。胶体金取代传统三大标记物，用于肉眼水平的免疫检测中。除了胶体金本身具有的特点外，还有以下优点：试剂和样本用量极小，样本量可低至1～2ul；不需γ－计数器、荧光显微镜、酶标检测仪等贵重仪器，更适于现场应用； 没有诸如放射性同位素、邻苯二胺等有害物质参与；实验结果可以长期保存；时间缩短，提高了检测速度。金标过程中，无共价键形成，是一定离子浓度下的物理吸附。因此几乎所有的大分子物质都可被金标记，标记后大分子物质活性不发生改变。长春洛克沙胂胶体金检测卡

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