宁波肉类微冻装置
怎么更快地解冻食物?低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的使用解决了很多人们困扰的问题,低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备是适用于各种海产品及肉类冻结食品。低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成,且解冻过程中完全不存在液汁损失问题,非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室,保鲜时间比冰鲜长3-4倍。低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备的使用方式主要是将该装备放置在应用场所,接通电源即可。冷冻肉的质量的好坏取决于解冻技术。宁波肉类微冻装置
温水解冻采用的解冻温度和微生物的较佳繁殖温度相同,因此这种解冻方式也是不可取的。如果采用温水解冻,解冻后的食品应立即进行高温烹饪处理,避免有害病菌进一步滋长。热水解冻由于使用的是热水(高于60℃),虽然解冻时间较短,但是一方面过高的温度会使肉类烫熟、果蔬类变软,另一方面不易于时刻保持在60℃以上,所以效果也不理想。微波解冻效果和热水解冻类似,它是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻。它的解冻速度比较快,但是容易出现过热效应。也就是说,用微波炉解冻,可能会发生食品的内部还未解冻,但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质。冷藏解冻指的是食品从冰箱冷冻室拿出来后放到冷藏室进行解冻。这种解冻方式虽然耗时较长,但是由于解冻温度低,不利于微生物滋生,也更能保持食品原有品质。宁波肉类微冻装置怎么更快地解冻食物?
食物解冻是很有讲究的,那冷冻后的食物取出后,如何解冻又不会流失其营养呢?可以使用低温蒸汽解冻与微冻保鲜装备,适用于各种海产品及肉类冻结食品。该装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成,且解冻过程中完全不存在液汁损失问题,非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室,保鲜时间比冰鲜长3-4倍。一般常见的方法都是冷冻的食物取出后,放在空气中解冻,但这种方法受室内气温(roomtemperature)影响大,特别是天气炎热的情况下,解冻后的食物容易滋生细菌,时间太长容易造成食物腐坏变质。
低温解冻是什么?这是一种科学的食材“唤醒”方式。食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度为70%~90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。低温解冻的独特之处:①营养风味:低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失,让营养物质保留在肉质中,同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。②安全:冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜。生活中会有很多人使用热水来解冻冷制品。
冰块解冻法是食品解冻方法的一种,冰块解冻法一般是采用碎冰包围待解冻的食品物料,利用接近水的冻结点的冰使食品物料升温解冻,这种方法可以使食品物料在解冻过程中一直保持在较低的温度,减少了物料表面的质量下降,但该法解冻时间较长。从能量的提供方式和传热的情况来看,解冻方法可以分为两大类:一类是采用具有较高温度的介质加热食品物料,传热过程是从食品物料的表面开始,逐渐向食品物料的内部(中心)进行;另一类是采用介电或微波场加热食品物料,此时食品物料的受热是内外同时进行。低温解冻能够有效防止腐坏微生物滋生并减少解冻肉品质损耗。宁波肉类微冻装置
微波解冻是利用水分子在交变电场作用下会发生旋转的性质产生摩擦热使食品解冻。宁波肉类微冻装置
微波解冻设备是用于将冻结食品解冻的一类专门用设备。主要结构与特点微波解冻设备是由隧道式微波发生箱体和输送带组成,输送速度采用变频调速,以适应不同大小肉块解冻时所需的速度。该机利用微波加热,能耗低,内外温差小,物料解冻过程中基本无损,解冻速度快,能有效保存食品的原有风味、色泽和营养,同时具有很强的杀菌作用。微波解冻法是属于内部加热方式,是电解冻的一种。其原理是电磁波对冻品中的高分子和低分子的极性基团起作用,尤其对水分子起着特殊作用。它使极性分子在高频变化的电磁场中不断地改变排列方向,变化时分子之间进行旋转、振动,互相碰撞、摩擦,产生热量。电磁波的频率越高,碰撞和摩擦作用越大,发热量越多,解冻速度越快。宁波肉类微冻装置
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