泉州国台臻坛

臻坛：以粉碎的高粱为原料，配用大曲酱香酒丢槽，配以新粮，用高温大曲、號以小曲等，按一定比例作为糖化发酵剂，采用条石发酵窖发酵或地面直接推队发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成具酱香型风格的蒸馏白酒。这就是所谓的碎沙酱香工艺。这样的工艺，发酵时间*30天左右，出酒率40%—50%。恪守传统，纯粮酿造，固态发酵···以传统的大曲酱香工艺和曲、碎沙酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。这样的工艺，被许多酱香白酒生产企业所采用。以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢弃酒酷，采用固液蒸馏方法生产出有酱香味的液态法白酒，又称为串香工艺。这是目前个别白酒生产企业为追求利润比较大化，生产低端白酒采用的主要生产工艺。在仁怀，这是被禁止使用的工艺。臻坛：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。泉州国台臻坛

臻坛：跟历史环境有关系。酱香型白酒是纯粮酿造的，在上世纪，中国的温饱问题本来就是国家**头疼的事，吃都成问题，更不可能拿粮食来大规模生产酱香型白酒，据了解，茅台酒当时也出现了没有粮食生产的情况。所以中国就研究出了用食用酒精勾兑的白酒，即液态酿造法、固液态酿造法。当时那个环境下，大部分人多是喝的酒精勾兑酒，而能喝到粮食酿造的酱香型白酒很少，因此对酱香型白酒的认识也就了解少了。酱香型白酒产量低，中国酱香型白酒的主产区在赤水河沿岸，其中以茅台镇的酱香型白酒**为质量，出了茅台镇，是产不出茅台酱香型白酒的。除此之外，还有一个重要原因，茅台镇酱香型白酒的生产周期长，五年才出产一批酒，这也导致酱香型白酒的产量不高。供不应求，自然能喝到的人也就少了。四川百年糊涂臻坛性价比高臻坛：在冬天的话，优良酱香白酒可能会有絮状沉淀物的产生。

臻坛：酱香酒采用坤沙工艺，通常采用12987工艺：以饱满的红缨高粱为原料，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。在这样的工艺条件下，即便是不能生产出好酒的酒，也不可能生产出来，它本身就很科学，生产出来的酒很香，就是协调、细腻、优雅。在酱酒工艺中，优良酱香酒一般需要3-5年的时间才能出厂，这也证明了时间的重要性，可以说，时间是宝贵的成本。时间越长，酒的价值就越高，但是白酒却可以保存的很好，除了酒瓶的作用之外，还有一个不可抹杀的作用，那就是酒盖。

臻坛：酱香型白酒主要以贵州茅台、四川郎酒为表率，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点；浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为表率，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中相当有表率性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。臻坛：酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

臻坛：基酒产量多少决定价格五年过后就能喝上好酒吗？这根本就不能称之为好酒，因为口味太新。如果想喝好酒，必须使用一定比例的老酒，这样才可以口味醇厚，因此就有了老酒成本。所以久远的基酒非常重要啦。现在面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾调出来的。所以对于这酒厂而言，基酒产量越大，表示它能够出售的酒就越多。相应整年要达标的销售额就越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低了。臻坛：储酒容器大都用陶缸，氧透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化物质，促酯类生成使酒产生老熟醇厚的口感。福建珍酒臻坛酱香型白酒推荐

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臻坛：酱香型白酒年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。据检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。大曲酱香的出酒率一般是多一般在23％左右。感官鉴评酱酒有四个基本维度：色、香、味、格。泉州国台臻坛

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