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    调味品的分类分类依据中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味品进行不同的分类：按调味品商品性质1、依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。 但在使用的过程中，不可避免地会遗留在瓶口一部分，久而久之，就容易变质发霉，对健康产生不利的影响。韩式多仁酱口碑推荐

    终端生动化的意义快消品巨头MARS曾提出终端生动化是MARS销售的生命，饮料巨头百事可乐也将终端生动化作为其关键秘密武器。何以快消品巨头们如此青睐生动化？终端生动化又能给调味品带来何种实实在在的利益呢？利益一：通过终端生动化引起购买决策，提升终端销量研究表明，快速消费品随机性购买比例较大。比如在商超购物中70%的决策是在超市内决定的。消费者购买一般经过“看见并注意到产品、对产品引起兴趣、产生购买欲望、作比较、有确定信心、决定购买”六个程序。正常情况下，消费者在一个超市平均停留15分钟（大卖场除外），在1个产品区域前停15秒，75％的人是在5秒内做出决定，如果看不到要买的产品，40％的人就会购买别的产品。良好的产品陈列可以形成对消费者的视觉吸引，不只可以满足固有的消费群体，还可以引起新消费者兴趣；通过售点内包柱、KT板、帷幔等终端生动化工具对产品利益点的介绍，能让消费者产生购买欲望，并自动与其他产品比较，极后产生购买。调味品购买过程和饮料、休闲食品等快消品略有不同，一般在进入售点之前就有购买的打算，但购买何种品牌、何款产品却是在零售终端做出。因此，调味品终端生动化对消费者购买影响更大。 云南韩式多仁酱企业从原来的油盐酱醋，变成了现在的各种酱料调味，酸甜咸辣纷纷登场。

    不同地区均有不同酱类产品销售，而且部分品类在当地具有较高的有名度，全国性品牌较少。其中，老干妈年收入超40亿元，体量极大；上市公司中海天味业酱类产品超20亿元，位列前茅。料酒：行业仍处培育期，企业规模均比较小。料酒具有去腥作用，但是存在黄酒、白酒等替代性产品，虽然料酒适用性和便利性更高，但需进行消费者教育。其中，老恒和、恒顺醋业去年料酒收入分别为6亿元、亿元，发展均呈现非常明显的区域性。榨菜：酱腌菜也属于一种调味佐餐类食物，只有一家上市公司——涪陵榨菜。当前国内榨菜市场正由散装向小包装类品牌榨菜发展，涪陵榨菜国内市占率头筹，占包装类榨菜市场份额超20%，远超行业其他同类竞争对手。行业展望：餐饮向上发展与消费升级助推稳步增长，预计年增速5-10%1.餐饮行业：外出就餐比例提升，餐饮回暖复苏助提速作为调味品销售主力渠道，餐饮行业的持续稳步扩张是调味品行业长期发展的不竭动力，餐饮行业每年保持双位数增长的情况下，调味品消费量更大的餐饮渠道占比会快速提升，这是未来调味品行业量增的极主要来源。调味品的发展与餐饮行业兴衰息息相关，回顾历史发展。两者过去几年增长速度基本保持同步。其中，餐饮行业经历13年***调整。

    经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50%），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。食醋酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50%），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。味精（99%味精）L-谷氨酸单钠一水化物。以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。（味素）指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。（强力）味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP+GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。芝麻油又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。酱类豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。 尤其是近年来快速发展的社区生鲜电商满足了消费者对调味品便捷性和及时性的需求。

    这导致了企业不可能在成长期投入大量的广告成本。调味品品牌之间的竞争还局限于价格、品类、渠道等单个营销环节上，但从市场竞争发展趋势看，整合品牌营销是调味品竞争的必然阶段。小型调味品企业想稳固并立足本地区域市场，中型调味品企业想寻求更大的市场覆盖面，大型调味品企业更存在傲视全国市场的野心，而要达成这样的企业经营目标，靠的是什么？品牌建设是必然的趋势，整合品牌营销是不得不考虑的问题。调味品品项创新细分化酱油的细分主要是在原料和工艺上进行区分，比如蒸鱼的酱油含有干贝汁，沾肉的酱油是由黑豆和黄豆制成等等。四、调味品产品在重视口味的基础上，更加重视营养健康，传统的调味品以及复合调味料都将呈现出专业化发展趋势，市场进一步细分强化功能型调味品(如铁强化酱油)，利用各种调味原料提取或深加工的调味品(如鲍汁酱油)纷纷上市。随着科学技术的进步，各种新技术也被宽泛应用到调味品生产中，如生物酶解技术、固定化酵母技术、膜技术、萃取技术、微胶囊技术等，迅速提升了调味品品质和各种生化技术指标。调味品渠道运营多样化调味品的销售渠道可划分为以家庭消费和餐饮消费两个场所。 调味品作为日常饮食不可或缺的调味料，也衍生出了大市场。湖北韩式多仁酱推荐货源

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    小品种汇聚大市场的属性已成为企业品类扩充的基础和动力。按口味来分，咸味和鲜味是极基础的调味。因此，复合了咸和鲜味的酱油是体量极大的，并且占比在提升，年产量超1000万吨，增速在5%-10%之间，产品结构升级空间大。味精消费量下滑。2008-2015年，酱油、食醋及类似产品占总销售额比例已经从27%提升至35%，而味精从30%下降至20%。同时，蚝油等品类快速放量期，有望成为酱油之后的又一大单品，而且现阶段只海天、李锦记等企业领跑，尚处快速成长期。此外，食醋，料酒，酱类等领域尚缺乏全国性名企，竞争格局有待打破重塑。具体来看：酱油：全国性品牌已经诞生，已经形成规模化的生产集群和品牌效应。除了海天以外，美味鲜、李锦记作为行业带领者，市占率只3-4%左右。食醋：区域性强势企业诞生，全国化发展尚未形成。由于食醋口味差异相对较大，而且现有企业向外扩张步伐较慢，导致行业尚处品牌化发展前期。其中，超越公司恒顺醋业市占率只10%左右。蚝油：超越公司带领行业发展，集中度较高。由于海天味业率先全国化推广蚝油产品，后续参与企业不多，CR5高达80%。酱类：种类繁多。行业十分分散。由于产品制作原材料，工艺等不同，以及地区口感差异。 韩式多仁酱口碑推荐

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