之华士威士忌橡木桶

    在造酒行业中应用大范围，求购橡木酒桶的客户不断增多，导致橡木酒桶厂家也越来越多，下面向您介绍一下橡木酒桶：在葡萄酒的酿造和封存过程中，橡木酒桶与葡萄酒发生缓慢的化学反应，使葡萄酒产生醇香；因此，酒桶的质地是决定葡萄酒品质的重要因素之一，仅次于葡萄汁本身；橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的；橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。 不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。之华士威士忌橡木桶

橡木在经过处理后必须裁成橡木桶的长度进行干燥动作，目前干燥方式有两种，一种在户外以天然方式风干，另一种是使用窑 (kiln)。高级的橡木大多使用天然风干法，不过使用这种方式需要比较长的时间(约3到4年左右)。在风干过程中橡木里某些不好的味道会被柔化，而且会使香气更加集中。此外在风干过程中橡木会转成黑灰色，这样会除去木头里硬涩的单宁。另外据说在风干过程中橡木上的霉菌与酵素也会将苦涩的味道转变成柔顺天然的味道，带给葡萄酒更上乘的口感。风干后的橡木需要透过热气弯曲才能被制造成橡木桶，热气部份用火或蒸气都可以，但几乎所有的制桶师都会选择使用火烤的方式，因为用火烤的方式做出来的橡木桶质量比较好。此外研究发现用小火烤出来的木桶在香气上与风味上比用大火烤出来的要好得多，所以制桶人的烘烤技术也一样会影响到橡木桶的质量。山东王朝橡木桶加工葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，这很大程度取决于所选择的橡木桶。

现在人们生活条件好了，普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人们对于葡萄酒、对于橡木桶一直有一些误解，理解上存在一些误区。

误区：橡木桶是一个筐，什么都能往里装。

橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝，只有“天生丽质”的葡萄酒才经得起橡木桶的培养。

对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里培养，会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，*有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味。还有适合即时饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。

酿酒师会根据橡木上的孔来分辨其产地及生长情况，以选择合适的橡木桶来进行葡萄酒陈酿。例如，产自法国贝里地区的橡木生长缓慢，且在春天长得较夏天快，因此，该产区橡木的孔较为紧闭，木质更为细腻。而产自法国中部的利穆赞橡木的生长速度较快，所以，与贝里橡木相比，利穆赞橡木的结构更为粗糙，且具有更强的能力去改变葡萄酒的风味。此外，利穆赞橡木中含有丁香酚和内酯等更微妙的香气物质，所以，利穆赞橡木一般用于陈酿干邑等烈酒，而贝里橡木则多用于陈酿红葡萄酒。

橡木单宁。橡木中含有的多酚物质是生成葡萄酒额外风味的重要支架。事实上，科学家已分析出橡木中60多种的多酚物质，其中橡木单宁对葡萄酒香气的构成起到重要的作用。此橡木单宁非葡萄单宁，橡木单宁能增强葡萄酒的结构以及柔化葡萄酒的酸度。

葡萄酒在进行发酵作用的时候会产生二氧化碳，所以在存放的首年不会将橡木桶的塞子拴紧以便让气体溢出。

误区：橡木香是质量证明。

有消费者认为，橡木味是好酒的重要特征和标志的概念，拥有橡木香的葡萄酒就是葡萄酒中的贵族。

其实，并不见得。橡木香并不能代表什么，它和果香味并不存在本质的区别。适合的才是好的，葡萄酒就应该千人千面，有着橡木香的葡萄酒不一定就是好酒，或者是所谓的贵族。

误区：葡萄酒不能用橡木粉、橡木片、橡木板。

橡木桶是制造***的酒的必需，但是不是所有的酒都能进橡木桶陈酿，当酒体比较薄，单宁比较弱时就可以用橡木片、橡木板等。

橡木片和橡木粉的应用是葡萄酒产业发展进步的新工艺，与橡木桶的使用并不矛盾，两种产品的应用方向不同，前者用于中低档、快速消费型的葡萄酒生产，后者用于陈酿型**葡萄酒的生产。

旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。庄园橡木桶销售

美国橡木桶赋予酒更多甜美的香气，例如：香草，椰子。之华士威士忌橡木桶

小橡木桶的氧化作用：

  小橡木桶对葡萄酒的影响在于使葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中；小橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用；过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。

  经小橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡，并且色调偏橘红；相反地，白酒经储存后则颜色变深，色调偏金黄。 之华士威士忌橡木桶

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