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橡木桶的一个比较大的好处便是能为葡萄酒提供独有的橡木桶风味,譬如橡木、咖啡、香草和巧克力等。这些橡木桶带来的风味与葡萄原有的果香、陈年香气等相互交织糅合,为大多数葡萄酒爱好者所青睐和迷恋。因而尽管如今不少葡萄酒厂在酿造葡萄酒时选择的是不锈钢桶,为了迎合消费者的口味,一些酒厂也会在不锈钢桶发酵的葡萄酒中加入橡木条、橡木块甚至橡木粉,以期使葡萄酒中保有橡木桶风味。目前,坚持传统葡萄酒酿造工艺的酒庄多数仍坚持在葡萄酒的酿造过程中使用橡木桶。一直到这一次自然的变化彻底完成后,纯净质量的葡萄酒才算大功告成了。烟台旧法国橡木桶价格
本·格莱佐(Ben Glaetzer)是一名澳大利亚酿酒师。早在2001年,他就开始使用自然风干的美国橡木桶来酿造葡萄酒,是首批“吃螃蟹”的人。他说:“人工烘干的美国橡木桶缺点在于其橡木味往往占主导地位,烘烤类香气也更加浓郁。对葡萄酒来说,少量的橡木味可以增添酒的复杂度,然而过于浓烈的话,则会掩盖葡萄酒原有的果香,而这不是我所期望的。”
事实上,格莱佐期望的是葡萄酒结构的平衡。他曾说:“我们在法国的箍桶师们深铭这两种橡木桶之间的奥秘,他们知道我所追求的是一种口感而非香气。而这种平衡的口感也正是我们不遗余力去追求的。” 烟台旧法国橡木桶价格225升波尔多型的橡木捅不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便。
法国橡木是用于酿酒的传统橡木类型。这是**昂贵的选择,售价为每桶800 - 3600美元(相比之下,美国橡木桶售价为每桶200 - 500美元)。法国橡木的颗粒比美国橡木更紧密,密度也更低,赋予香草、雪松和黄油威士忌的微妙味道。柔滑的单宁有助于葡萄酒的陈酿,但口感不会太硬。法国橡木还赋予葡萄酒一种不那么“橡木”的味道和香味,使得葡萄酒中橡木的任何特征都像缎子或丝绸一样微妙、辛辣和光滑。
法国橡木桶由于其颗粒间距,可以重复使用数年,年复一年都具有相同的特性。对许多酿酒商来说,这就是法国橡木值得投资的原因。
在不锈钢桶还未出现以前,几乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陈年与储存,橡木桶作为储酒容器的历史十分悠久。种类、桶型和烘烤程度等是区分不同橡木桶的基本要素,这些不同的要素也关乎到橡木桶对葡萄酒的影响。目前,橡木桶所选取的**为常用、**为流行的橡木树种主要为欧洲地区的卢浮橡、夏橡以及主产于美国的美洲白栎。
值得一提的是,对于橡木桶和不锈钢桶二者的比较,并没有好与坏、质量与廉价之争,也没有对与错、正统与野派之别,在酿造葡萄酒的工艺上选择橡木桶或不锈钢桶,亦或是文中未提及的混凝土发酵罐等容器,均是酒庄出于对葡萄酒预期品质的考量之选。 在橡木桶中陈酿过的葡萄酒会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。
基于这些优点,在不到两个世纪的时间里,橡木桶取代粘土陶罐成为葡萄酒运输的“新宠”。法国橡木桶行业雇佣了全职的橡树采购员,他们来往于整个法国以寻找橡树这种珍贵的木材。哈杜橡木桶集团(Radoux)的一个采购员笑称:“我们的工作要在法国历史中穿越。”
法国橡木桶能给葡萄酒带来香草、香料和烤面包的风味。到底是什么时候橡木味开始在葡萄酒中飘香的呢?据考证,用橡木桶盛酒**早出现在意大利,时间可以追溯到5世纪末。
事实上,起初,橡木桶并不是用来储存葡萄酒,而是用于储藏和运输货物,它与葡萄酒的结缘可以说是天定的姻缘。
红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束,并进行简单的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。旧法国橡木桶厂
橡木能使单宁酸充分扩散,过滤杂质使气味更加自然浓郁。烟台旧法国橡木桶价格
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木。例如,加州纳帕谷的银橡木酒庄(Silver Oak Winery)在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用**的美国橡木桶。酒庄的CEO表示,美国橡木桶可以让葡萄酒的单宁结构更加“延展”,加上美国橡木的独特风味,这就是它们选用美国橡木的主要原因。
大多数法国橡木桶的价格在1000美元左右,部分昂贵的甚至高达3000美元。相比之下,美国橡木桶的价格*500美元左右。因此,假如一瓶葡萄酒**终在市场上的售价不过10~20美元左右或者更低,使用法国橡木桶的附加成本是酒庄无法承担的。
法国橡木桶和美国橡木桶在价格上的差异,主要是因为两者特质不同导致的出材率高低。法国橡木只能沿着树纹切割,容易造成大量板材的浪费;而美国橡木则可以任意切割,板材的出材率远高于法国橡木。
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