珠海坤沙酒12987工艺具体指什么

酱香酒之所以能从众多白酒中脱颖而出，除去天然的酿造环境外，不得不说很大一部分原因源自它那独特的酿造工艺。贵州酱香酒的起源，可追溯至明成化年间，至晚清时期，酱香白酒的生产工艺已经基本定型，同如今人们所使用的酱香酒工艺别无二致。酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”，这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。“12987”工艺分别是什么？珠海坤沙酒12987工艺具体指什么

12987工艺的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和精心的操作。首先，选用质量的高粱作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，将高粱转化为酒精。然后，将酒精经过多次蒸馏，去除杂质和不良成分，使得酱香型白酒更加纯净。接着，将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿，使酱香型白酒的风味更加浓郁。12987工艺制作的酱香型白酒具有浓厚的酱香味和淡雅的香气，口感醇厚而不失柔和。这种酱香型白酒略带甜味，入口顺滑，回味悠长。酱香型白酒的独特风味和浓郁香气使其成为中国酒文化的**之一，深受广大消费者的喜爱。从生产角度来看，12987工艺的制作过程需要经过精确的控制和长时间的陈酿。每一步都需要经验丰富的酿酒师傅来把握，以确保酱香型白酒的质量和口感。在陈酿过程中，酒液与陶坛或橡木桶的接触，使得酱香型白酒逐渐吸收器皿中的香气和成分，达到更好的口感和风味。珠海坤沙酒12987工艺具体指什么12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。

酱香白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这傍边，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、储存、勾兑等。在绵长、特别而奥秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物族群的一起效果下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。所以，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。酱香酒是酿造周期长、香味香气物质多、生产成本高的酒品。除了共同的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经年月沉积，让酱香酒更多了一层小杯品饮的“养生”文明。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。

12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；

12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁，香气馥郁，口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理，以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此，酱香型白酒还具有较高的度数，使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。总之，12987工艺是一种传统而独特的制作酱香型白酒的工艺。通过严格的工艺流程和精细的技艺传承，制作出的酱香型白酒具有浓郁的香味和独特的口感。它是中国酒文化的重要组成部分，也是中国白酒的瑰宝之一。无论是从历史的角度还是从生产的角度来看，12987工艺都是中国酱香型白酒制作中不可或缺的一部分。12987即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。广东国台12987工艺流程

酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖发酵。珠海坤沙酒12987工艺具体指什么

12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法，起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用，以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中，选用的原料以高粱为主，辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序，**终得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。12987工艺制作酱香型白酒的过程中，**关键的环节是发酵和陈酿。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是用纯粮食发酵而成，其中含有多种酵母和微生物。通过合理的控制温度和湿度，酒曲能够使酒液中的糖分转化为酒精和香气物质。而陈酿过程中，酒液会在陶罐或槽中进行长时间的贮存和调理，使其逐渐变得醇厚而香醇。珠海坤沙酒12987工艺具体指什么

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