汕头怀庄酒12987工艺厂家

时间:2024年11月01日 来源:

12987工艺是一种传统的酿酒工艺,用于制作酱香型白酒。这种工艺具有悠久的历史,并且在生产过程中注重细节和技艺的传承。下面将从产品的历史以及生产角度出发,介绍12987工艺制作酱香型白酒的过程和特点。在了解12987工艺之前,我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方,经历多道工序,需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺酿造,酱香酒香气浓郁,口感醇厚,回味无穷。汕头怀庄酒12987工艺厂家

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12987工艺介绍:一个周期:在高温大曲酱酒酿造过程中,走完所有工艺,需要一年时间。二次投料:在大曲酿造工艺中,需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”,第二次投粮被称为“糙沙”,即按照1:1的比例加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。九次蒸煮:酱酒酿造工艺过程中,一共需要九次蒸煮,其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时,头两次蒸煮,但不取酒,第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份,蒸煮过程才完成。八次发酵:酱酒酿造过程中一共需要八次发酵,发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒:在大曲酿造工艺中,需要取七次酒。广东酱酒12987工艺厂家茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水,所以品质实力突出。

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12987工艺的传承与发展:12987工艺作为酱香型白酒的传统酿造工艺,已经历了数百年的传承和发展。随着科技的进步和消费者需求的不断变化,这一工艺也在不断创新和完善。例如,在制曲过程中引入先进的微生物培养技术,提高曲药的质量和稳定性;在发酵过程中采用先进的温控技术,确保发酵过程的稳定性和可控性;在勾调过程中引入数字化和智能化技术,提高勾调的精确度和效率。这些创新和完善使得12987工艺在酿造好品质酱香型白酒方面更加具有竞争力,也为酱香型白酒的未来发展奠定了坚实基础。

端午时节,是一年之中制曲的比较好时节。此时气温处于一年中的比较高点,制曲车间的门上爬满了“曲蚊”,这是制曲所需要的比较好的微生物环境。酱香型白酒采用高温制曲,制曲温度在60-65摄氏度之间,生香能力强,在糖化发酵过程中可以产生大量的高级醇、醛、酚类化合物,突出酒的酱香以及细腻悠长的口感。重阳前后是高粱成熟的季节,新粮充沛,酿酒原料充足;同时天气开始转凉,温度降低,适宜微生物发酵。因此,选择重阳下沙,既顺应天时,又保证了酿酒原料的品质。12987工艺使酱香酒具有独特的品质和口感,备受消费者喜爱。

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12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛,还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说,酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。窖藏过程中,酒品中的有害物质会进一步挥发和分解,同时有益成分和风味物质也会逐渐积累和沉淀。因此,窖藏时间越长,酒品的品质和口感也会越好。在窖藏过程中,酿酒师们会定期对窖藏环境进行监测和调整,以确保酒品能够在一个稳定而适宜的环境中陈化和成熟。同时,他们还会对窖藏的酒品进行定期品评和鉴定,以确保其品质和口感符合国家标准和消费者需求。对于品质优异的酒品,他们还会进行特殊处理和包装,以提升其附加值和市场竞争力。12987工艺是酿造好品质酱香酒的重要工艺之一。惠州怀庄酒12987工艺步骤

12987含义是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。汕头怀庄酒12987工艺厂家

酱香型白酒的酿造工艺中,原料前后总共需要经过9次蒸煮,每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵,这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程,直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后(前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的),就要取酒了,每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅),每次环节都要蒸煮,而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指:清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中(摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅)的6次封窖发酵。汕头怀庄酒12987工艺厂家

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