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和好的面要放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，叫饧面，其目的是促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。饧面之后是溜面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然后搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。接下来就要拉面了。将揉好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。南阳加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。兰州的纯汤牛肉拉面加盟连锁公司

日常生活中，牛肉面一直是人们餐桌上不可或缺的美食，满满的香味溢出，刺激味蕾，享受独特的美食，这样美味的产品当然也是大家想要开店的。牛肉面深得消费者的喜爱，良好的发展前景未来可期，每一个深受顾客喜爱的牛肉面加盟品牌，都是你投资商机的方向。加盟品牌的优势一说到牛肉面，许多人脑海里是否马上就浮现出充满诱惑的牛肉面图片，牛肉面地道配方口味创新，标准化的原料生产基地，食材好口感棒，并且总部拥有一支创新化的研发团队，新产品能够实时上新。在店铺管理方面，总部拥有一套成熟的经营管理体系，为创业者的门店经营出谋划策。除此之外，牛肉面总部还具备成熟的市场营销系统，线上+线下强势品牌宣传，使牛肉面品牌深入人心。有了这些优势，创业者运营店铺就能够得心应手，降低了创业门槛。牛肉面加盟咨询信息山东加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。

说到面这一种食物你一定不感到陌生吧，在人们饥饿时，一碗热腾腾的牛肉面能填饱肚子；在人们匆匆忙忙时,一碗简单快捷的面食能迅速上桌。即使在物质生活丰盛，面食仍是很多人钟爱的食物之一。中国的面条文化，它就犹如茶文化、酒文化一样，历史悠久、博大精深。祖国从南至北都有面条的身影，千姿百态、各具特色！在兰州有一种面食深受食客喜爱，它就是享誉世界的兰州牛肉面。一根根劲道十足的手工拉面，浸润在浓郁醇香的牛肉汤里，娇艳欲滴的辣椒油诱惑着唇齿，翠绿的蒜苗加以点缀，黄亮的面条……真是视觉和味觉的双重享受！牛肉香气氤氲中，可以品出兰州牛肉面的精工细作，很多在外的兰州人，回到兰州，都会特意来尝尝记忆中的面。那碗面，浓缩着的是乡愁，承载着的是家乡的味道。

俗话说：“北拉面，南沙县”，兰州拉面在不知不觉中占领了每个城市的街头，但是人们熟知的“兰州拉面”，其实是青海化隆人的的招牌，真正甘肃兰州人吃的面，没得商量，那一定是“兰州牛肉面”。在兰州每天都会有很多人去吃兰州牛肉面，可这人多了，面馆就坐不下了，所以兰州人就索性直接用两张凳子放在门口，这样就是一张饭桌了，当然，也有性格直爽的西北汉子，直接端起碗蹲在店门口，两三口呼呼吃完。其实这样吃牛肉面确实也是别有一番风味的，一样吃得很香。有人说：食物的味道就是想家的味道。很多时候，我们在外地吃到跟家乡的食物一样的味道，总忍不住心里泛着酸，其实这是一种神奇的调料，也是牛肉面独特的调味料之一：思乡。宁夏加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。

每天天刚亮，牛肉拉面馆里便有了人气，顾客们多是刚晨练完的大爷大妈，运动完出过汗后，再吃上一碗面，那感觉别提有多爽了。慢慢地，学生、上班族、游客等各种身份的人不断在馆子里聚集，店里经常是座无虚席，要是哪位食客碗中的面条快要被吃光，那他周围一定围满了虎视眈眈“觊觎”其座位的人。初次去牛肉拉面馆里吃面的食客，一定会为选择哪种面条而纠结半天：既有宽达二指的"大宽"、宽一指的“二宽”，也有形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”“三细”“细”“毛细”等，实在让人摸不着头脑。据说，一般男孩子吃“二细”，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”，文化人爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、猛汉则偏爱“宽”的甚至“大宽”。一碗上佳的牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，刚做好的拉面呈淡黄色，Q弹劲道，放入青花瓷碗中，再浇上牛肉汤汁，放上香菜、蒜苗、辣子、萝卜、牛肉等，红的红，绿的绿，白的白，尚未开动就已食欲大开。这碗令兰州人魂牵梦绕的牛肉拉面，丝丝缕缕都寄托着兰州人对家乡的依恋，无论他们身在何处，拉面就像维系故乡与游子的纽带，源源不断地为他们提供养分。。西宁加盟牛肉面就找宝福牛肉面品牌。兰州品牌牛肉拉面加盟店电话多少

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