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他双手拿起面团，两只手分别向左右两边拉伸，随即又将两头合并，再拉一遍，就在这来回反复间，那团面神奇地变成了千万条银丝!接着，他拿起一双筷子插起面条，放在装满开水的水桶里涮了几秒后就放在了碗里。之后，他又用长柄勺舀了一勺早已熬好的汤汁灌入碗中，撒上几把香葱，然后后浇上少许辣油，就这样，一碗香喷喷的牛肉面制作完成了。闻了闻，一股香气钻进鼻孔，掺杂着牛肉和葱花的香味儿，除此之外还能隐约闻到辣油的辣味儿。我舔了舔嘴唇，看着碗里的面条，我忍不住拿起筷子叉了一口面条，往嘴里塞。因为是纯手工制作的，所以面条长短粗细不一，但口感十分Q弹。兰州的文化传承少不了牛肉面。兰州辣子牛肉面加盟费用

与中国人在正规宴席上习惯饭菜分开不同。中亚的饮食大多是主食与配菜装在一起：各种烤肉、酱汁和蔬菜被放在垫着馕的盘子里，或者将藏红花、洋葱、鸡肉和长粒米饭炒成一碗……这些在中国人看来卖相不佳、鱼龙混杂，只能作为无产阶级果腹的东西，却是社会中上得档次的美食。从汉朝开始，这些西方的吃法，以及原产于中亚的小麦，就陆续开始传入中原，并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化，中原地区以牛羊为主要肉食的风俗逐渐形成。东汉宫廷里就已有专门制作汤饼的“汤官”。魏文帝曹丕曾经怀疑，何晏的面白如玉，是在脸上涂了脂粉。于是，文帝传何晏入宫，赏赐一碗汤饼。看着何晏吃得满头大汗，面色由白转红再转白，他才相信何晏是真的肤白。牛肉面加盟扶持淮安加盟牛肉面就找宝福祥牛肉面品牌。

面的汤头虽然看起来很清，但是入口醇厚浓郁，讲究的是一种醇香味。面里的白萝卜辅助提鲜，红泼子辣椒油红艳艳看着都开胃。面很有劲道，是大西北骑在马上驰骋的劲道。比较好吃的是牛肉，片片肌肉纹理清晰，非常鲜美。自助的茶水间，看着也是大西北的霸气。小美女丽云自告奋勇给我们取茶。红枣茶特别好喝，略甜口感却清爽。兰州是一座被面条所穿过的城市，穿过人们的胃和灵魂，是被手艺人所传承的特色小吃的城市。不喜欢吃牛羊肉和面的人，都会在兰州拉面面前屈服，没有膻味的牛肉，有劲道的面直抵我们本能的需求。

兰州人有意思的吃面习惯和规矩值得聊一聊。也不知是迎合兰州人的饮食习惯，还是他们的习惯源起于面馆，总之兰州的牛肉面馆只营业半天。如果碰上晚上还开业的，那几乎就能认定它并不纯。这里的牛肉面馆没有服务员点菜一说，也不会有人催促快些上面，更像是“自助餐厅”。大伙儿都得在“售票窗口”交钱拿餐票——粉粉绿绿的印着“牛肉面”的纸片儿，颇有八十年代单位食堂凭票打饭的感觉。你还可以选择在窗口买些牛肉或小菜，兰州土著一般的标准搭配就是一碗面，二两肉。服务员不给你端盘子倒茶，他们只管收起人们吃完后的空碗，为正在排队找座位的人们腾出宝贵的空隙。排队，是一家牛肉面馆好吃与否的重要判断标准，在取面口排着队，闻着牛肉面的香气，人们饥肠辘辘、翘首以盼，等个一两分钟后拿到的那碗牛肉面才是香、满足的。宝福祥牛肉面取面口其实就是隔着大玻璃的厨房，通过玻璃能看见拉面师傅在里面挥舞着双臂，甚至还未看清一条面疙瘩是怎么变成面条的，他就已经把面下入开水了，这些受过专业培训的师傅可以通过当地举办的牛肉面大赛一争高下，拉面师傅收入颇高。兰州人的午餐一碗你肉面就能解决。

配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克

和面的水应根据季节确认水温，夏日水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬天25度左右。只要在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏日调制时，由于气温较高，即使运用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，由于盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织细密。拉面剂主张选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰比较，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的长处。运用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。

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虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面比较是个中**。这碗宝福祥牛肉面走过几十年，从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外，从市井小店到高餐饮……现在的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲烟气，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂、更是兰州人一日生活的开始。兰州牛肉面这碗面更是发挥了行业领作用，在金城率先复工复产，用单人单桌的就餐模式、相关部门定时查验等一系列措施让食客吃得放心，既饱了大家的口福。如今的兰州牛肉面产业链不断延伸、文化底蕴越发浓厚、行业得以高质量发展，这让兰州牛肉面不只在全国乃至全球都出名了兰州辣子牛肉面加盟费用

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