卤肉类真空快速冷却机

真空冷却机保鲜设备是为防止果蔬花卉鲜度和品质下降，而利用真空预冷原理设计，将果蔬花卉放置在真空状态的槽内，在低压下水份从果蔬花卉表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面夺取蒸发潜热的方法，达到冷却的效果。真空冷却机的果蔬花卉，与未预冷的相比具有以下优点：（1）对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得比较好！市场价格高，有利销售。 （2）冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可，去除蔬果花卉田间热，农产品的温度可以达到中心部分，如用冷藏库冷却则需10～12小时。（3）能阻碍或杀灭细菌及微生物;对产品无任何污染;具有“薄层干燥效应”果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大;冷却均匀、迅速、清洁、无污染。（4）去除的水份*占重2～3％，故重量不减，且处理的时间短，不会产生局部干枯变形。（5）即使在雨中收获的果蔬，表面的水份也能在真空状态下被排除，胡萝卜等水洗过的蔬菜同样可排除表面的水份。（6）与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持时间长，适合较长时间贮藏及长途运输，可以延长货架期，经真空预冷的产品，无须冷藏就直接进档次的超市，具有广阔商业前景。选择真空预冷机需要考虑种类，适用范围，外形尺寸，制温范围，容量，日耗电量，类型等多方面因素。卤肉类真空快速冷却机

真空预冷机控制系统：是指整个冷却过程的过程控制，它可根据预置的程序和各传感器对真空系统、制冷系统等进行自动控制。比如，真空槽的气压降得过低（5毫巴）可能引起一些产品***，因此真空槽里的压力的控制要精确。可自动维持压力的控制系统，是安全降温的保证。现在，控制系统常采用PLC或工业过程控制器，真空预冷设备就是采用了带触摸屏PLC控制系统，操作非常简便。它可以预设压力、温度、制冷系统开启点等等参数，使冷却过程按预定的要求自动运行。河南真空预冷机组真空预冷机冷库要经常定期消毒，消毒后应该经常通风换气。库体和天花顶板上必须粉刷抗霉剂。

**在保鲜方面，将真空预冷技术和其他技术相结合，如花卉果蔬的真空预冷与气调包装相结合的保鲜贮藏，试验表明配合气调包装可进一步延长保质期。但就真空预冷技术的研究而言，还存在许多问题。多数研究都倾向于应用， 忽视了对真空冷却机理的基础研究。对于温度和压力准确控制、湿度和物品重量变化规律、复压的准确时间等研究有待完善。优化真空预冷机的运行管理，设计出符合冷却物品的真空预冷设备需建立在机理的透彻研究，并结合仿真模拟实验。

真空冷却的基本原理：真空冷却的失水一般在3%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜。由于果蔬组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，这是真空冷却所独有，其它任何冷却方法都是从外表面到组织内部慢慢“渗透”冷却，因而保鲜时间长。 真空预冷设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。 特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会，还没有其它处理方法，只有真空预冷设备所独有！真空预冷机自动化程度高:可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度。

真空预冷机应用说明:（1）花卉保鲜 ：适合整花和切花。例如：玫瑰。康乃馨等。（2）果蔬预冷 ;适合多空隙的蔬菜。快速去除田间热，减缓多酚氧化酶引起的酶促褐变,提高其外观品质。例如：蘑菇、生菜。不适用于外表面积与其体积之比小的根果类果蔬。例如：苹果、桔子。（3）食品加工：防止幸存的微生物孢子发育和毒产生（烤肉制品）；避免霉菌污染而延长保质期、提高生产效率、避免水在包装纸内凝结（焙烤食品）；还适用于粘性大，传热热阻高，比较难冷却的食品（调味料、肉酱、米饭和果汁）；冷却复温后的水产品，例如：金枪鱼。真空预冷机分别用于生鲜蔬菜、水果、鲜切花和熟食品快速冷却。大小按照客户需要设计制造。真空预冷器可以在10到30分钟内将食物从近100度冷却到10度，而不会改变食物的颜色和味道。盒饭真空冷却机

真空冻干机板层温度的均匀性和平整度,对产品质量的均一性有很大的影响,温度均匀性和平整度越好。卤肉类真空快速冷却机

果蔬真空预冷机具有如下特点： 1. 冷却速度快：20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。 2. 冷却均匀：产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。 3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或阻碍细菌繁殖，防止交叉污染。 4. 薄层干燥效应：有***保鲜物表皮损伤或阻碍扩大等独特功效。 5. 不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。 6. 保鲜度高：可保有食物原有色、香、味，延长货架期。 7. 自动化程度高：可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。 8. 高度准确：配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。 9. 安全稳定：电气部分采用着名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。卤肉类真空快速冷却机

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